El Aceite de Oliva Virgen Extra es aquel que procede del fruto del olivo y se ha obtenido mediante procedimientos mecánicos y/o físicos que no provocan alteración del aceite. La acidez del AOVE debe ser menor o igual a 0,8 %. Además en la evaluación organoléptica, la mediana del defecto (Md) debe ser igual a 0 y la mediana del frutado (Mf) debe ser mayor a 0. Un alimento de calidad excepcional que debe estar presente en nuestra alimentación.