Los jamones ibéricos provienen de cerdos de raza ibérica. El porcentaje de raza ibérica puede ser "100% ibérico" cuando los progenitores tengan un 100% de pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro genealógico, "50% ibérico" cuando los progenitores son hembras 100% raza ibérica y machos 100% raza Duroc ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico y "75% ibérico" cuando los progenitores son hembras 100% raza ibérica y machos 50% raza ibérica ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico.